Мукачево: Капуста в сегединському гуляші хрумтить...

— Гуляш готую й зі свіжої, і з квашеної капусти, — розповідає 34-річна Тетяна Лендєл із Мукачевого на Закарпатті. — Справжній угорський гуляш — зі свинячими реберцями та сметаною — полюбляє київський кум Іван. Коли їсть, то чути, як за вухами лящить.

Мукачево: Капуста в сегединському гуляші хрумтить...

Для страви жінка бере трилітрову каструлю. Дві жмені сухих білих грибів господиня заливає окропом. Каже, мають розм’якнути та півгодини настоятися. Цибулину завбільшки з кулак дрібно нарізає й тушкує на маленькому вогні.
— У квашену капусту вдома додаємо багато моркви, тому в сегединський гуляш її не кладу. А так можна пошаткувати одну велику морквину. Цибуля тушкується до золотавого кольору, потім додаємо моркву. Овочі витримуємо на невеличкому вогні хвилин п’ять.
Лендєл зціджує воду з грибів, висипає їх у цибульно-морквяну суміш. Усе посипає меленою паприкою, на кінчику ножа додає гіркого червоного перцю, приправи вегети. Солить за смаком. Овочі тушкуються ще 10 хв.
— Капусту на зиму розкладаю в трилітрові банки, — жінка дістає з комори банку  капусти. — Для сегединського промиваю її у проточній воді, щоб гуляш не був надто кислий.
Капуста у страві має хрумтіти.
— Свинячі реберця купую на базарі, пильную, щоб були соковиті — м’ясо пустить сік під час смаження, — пояснює, як готувати непісний гуляш. — Маленьким топірцем рубаю їх на шматочки по 2–3 сантиметри, змішую з підсмаженою цибулею. Додаю спеції та сіль. Щоб страва була соковитою, накриваю каструлю кришкою.
Капусту варто класти до готових реберець. У гуляш господиня додає 2–3 великі ложки густої сметани, усе добре вимішує.
Страва смакує з домашнім вином. До гуляшу Лендєл тонкими скибками нарізає прісний закарпатський хліб — кнедлі. Його готують над парою.

Валентина Тужина, "Газета по-українськи"
27 травня 2008р.

Теги:

Коментарі

НОВИНИ: Соціо

18:01
На Закарпатті викрили угруповання, яке переправляло чоловіків через кордон Фото новина
17:02
На Рахівщині засудили жінок, які викрали допомогу родини загиблого військового
16:49
Юні мандрівники здійснили осінню подорож схилами полонини Боржави Фото новина
16:03
В Іршаві рятувальники звільнили хлопчика, який застряг пальцем у гойдалці Фото новина
15:04
На Рахівщині затримали мукачівця, який за $10 тисяч організовував втечу чоловіків до Румунії Фото новина
13:46
На Закарпатті стартувала осіння вакцинація диких тварин від сказу
12:47
На Берегівщині під колесами авто загинула жінка Фото новина
11:33
На Рахівщині вранці згорів житловий будинок Фото новина
10:02
Капелана з Мукачева відзначили нагородою «Хрест Військова честь» Фото новина
09:20
У Мукачеві патрульні затримали чоловіків, які побили та пограбували перехожого Фото новина
18:29
На Закарпатті рятувальники знайшли двох чоловіків, які заблукали в горах і лісах Фото новина
17:20
/ 1
На Закарпатті заблокували черговий канал незаконного переправлення ухилянтів через кордон Фото новина
15:55
У Мукачеві затримали 34-річного уродженця Харкова, який на замовлення підпалив авто Фото новина
14:47
На Закарпатті до кінця року відкриють пішохідний і велосипедний перехід «Ужгород – Вишнє Нємецьке»
13:25
/ 3
В Ужгороді горів двоповерховий житловий будинок Фото новина
12:14
/ 1
На Закарпатті викрили понад 270 організаторів схем втеч за кордон Фото новина
11:15
На Іршавщині дві жінки обікрали місцеву під час «ворожіння»
10:15
/ 2
У Хусті відбувся фінальний етап TRANSCARPATHIAN GRAND RUN 2025 Фото новина
09:05
/ 18
Керівник Великоберезнянської лікарні втік за кордон, залишивши заклад без керівництва та фінансування Фото новина
16:50
/ 3
Закарпатець Андрій Ткачук став чемпіоном світу з ультрамарафону у Франції Фото новина
14:56
У румунських Карпатах врятували трьох українців, які заблукали під час походу Фото новина
13:03
/ 2
На Закарпатті взяли під варту двох неповнолітніх, підозрюваних у подвійному вбивстві літнього подружжя Фото новина
10:50
На Закарпатті викрили схему зняття військовозобов’язаних із реєстру «Оберіг» Фото новина
09:03
У Мукачеві прийняли дві родини переселенців із Дніпропетровської області Фото новина
18:23
Мукачівський хор хлопчиків та юнаків провів благодійні концерти в Австрії Фото новина
» Всі новини