Бограч-гуляш у Києві

Нині в Закарпатті цю страву називають бограч, що  дослівно перекладається «казан», який у кочівних племен був завше під руками, щоб зручно приготувати на ватрі: бограч- гуляш, юшку, перкелт, лечо і т.д.

Сам бограч-гуляш у народі звикли називати просто «бограч», а щоб його приготувати, потрібно мати: добрий настрій, пісню, та неодмінно паприку як один з головних інгредієнтів запашної та ситної страви. Власне паприка потрапила в казан  ще в ХVI ст.

Історія пригадує, як турецький яничар Охмедчах наказав двом угорським полоненим - священику та його кучеру - приготувати вечерю для турецьких солдатів.

Поки священик клав казан на вогонь, кучер забив ягня і порізав м'ясо. Священик поставив м’ясо та паприку в казан, додав різне коріння й цибулю і налив води. Додав велику кількість якоїсь турецької приправи,  що турки завжди возили з собою.

Яничар, відвідавши страву, захоплено вигукнув:

”Най вам...!!! Скільки паприки ви додали до м’яса?! -- А потім ще довго  ходив подвір’ям з висолопленим язиком.

Бограч віддали полоненим, оскільки турки навідріз відмовилися його їсти. З того часу угорці завжди додавали в  бограч паприку, щоб турки не могли його їсти.

P.S.

Традиція приготування бограча збереглася і до наших днів.

- Бограч-гуляш  повинен бути гострим і густим!

- Його можна приготувати тільки на природі, на ватрі в казані!

- Щоб з повагою до авторів рецепту цієї  чарівної страви  добре ставилися, то називайте її  лишень так: бограч-гуляш  або бограчош!

- Той, хто на «Закарпатській гостині» назве бограч-гуляш, скажімо, супчиком, не дай Бог, той образить національну страву угорців!

- Журі «Закарпатської гостини», відповідно,покарає кривдника, позбавить його на один рік куштуванням бограч-гуляш!!! Без права на апеляційне оскарження..!

м.Київ

І.Магей

з Любов’ю до рідного Закарпаття та Закарпатців!

Теги:

4 Коментувати

Ділитись

На головну

Додати в закладки

Версія для друку

Переслати