Роман Володимирович родом із Тернопільщини.
Усе життя пропрацював у АР Крим: очолював Ялтинський міський відділ фінансів, відтак перебував на посаді директора панчішної фабрики.
Керувати контрольно-ревізійним управлінням у Закарпатській області Роман Чубко прийшов із посади заступника начальника КРУ Автономної Республіки Крим.