До Дня міста Вінниця головну страву - бика на вертилі готував закарпатець

Крістіан відрізає тонкий шматочок телятини, пробує на смак. Каже, таку страву часто замовляють на весілля. По всій довжині тушки видно поперечні надрізи. Їх роблять, аби м'ясо краще просмажилося. З оприскувача Крістіан скроплює засмажені боки пивом.

- Вийде соковитіше, - примовляє. - Пиво найліпше смакує до телятини. Навіть як шашлики робити з бика, то краще в пиві замочувати. В яловичині сала немає, то при запіканні м'ясо буде жосткувате, сухе. А так - м'яке і сочне. Оці кусочки із задньої ноги дуже смачні. Але щоб подавати, треба ще окремо їх прожарити, бо твердуваті.

Готувати бика Крістіан Варга почав п'ять днів тому.

- Спочатку бика запацував (натер. - ГПУ). Для цього взяв усяких приправ, часник, сіль, трави різні. Води - літрів із 25, якщо бик кілограмів на 400. Шприцом нашпигував у м'ясо маринад. Зверху ще гірчицею добряче натер. Загорнув фольгою. Щоб добре обмотати, пішло метрів із 70. Тримав п'ять діб у холодильнику при нулю градусів.

Коли тушка замаринувалася, фольгу знімають і окроплюють пивом.

- Відкривали в два часа дня ще вчора, починали смажити у шість вечора. Розпалювали не дрова, а деревне вугілля. Інакше вийдуть угольки, а не м'ясо.

Теги: бик, страва, закарпатець, День міста

0 Коментувати

Ділитись

На головну

Додати в закладки

Версія для друку

Переслати