Вакуумні масажери для м’яса: конструкція та особливості

Вакуумні масажери (маринатори) застосовують на середніх та великих підприємствах для приготування делікатесів. Вони забезпечують якісну обробку яловичини, свинини, баранини, а також пташиного м’яса та риби, тому за їх допомогою роблять маринування й соління. Придбати такі прилади можна на сайті Rozfood: https://rozfood.net/p/massage-tumbling-machine/.

Завдяки чому підвищується якість обробки?

У барабані шматки продуктів ретельно перемішуються у вакуумному середовищі. Завдяки цьому кожне волокно сировини краще, ніж за звичайних умов, просочується розсолом та спеціями. Тканини розм’якають, тому біохімічні реакції проходять більш інтенсивно. Зберігають свою цілісність не лише окремі шматки м’яса, але також структура волокон та білкових з’єднань, лишається недоторканою фактура на зрізі. Через майже повну відсутність окислення м’ясо зберігає свій початковий колір, тому кінцева продукція виглядає досить презентабельно.

Масаж виконується завдяки наявності всередині барабана двох гвинтоподібних лопатей. Вони рухаються по всій завантаженій масі. Контакт відбувається не лише між продуктом та лопатями (перемішування), але й між окремими м’язами (взаємне тертя та стискання). Тому маринад розподіляється по всьому шматку від місця ін’єкції.

Через використання великого барабана, що обертається, масаж супроводжується тумблюванням. Так називають механічну обробку, під час якої використовується енергія шматків м’яса, що падають з певної висоти. Ефект «стискання-розширення» при «самовідбиванні» з одночасним виникненням градієнту тисків сприяє ще більш інтенсивному поширенню маринаду від зони початкового накопичення (при ін’єктуванні) або з поверхні шматків (при заливці розсолом) через капіляри по внутрішньому об’єму кожного шматка.

Конструкція вакуумного масажера від магазину Rozfood

Вакуумний масажер складається з таких елементів:

1. Жорстка й масивна рама.
2. Барабан з двома гвинтовими лопатями усередині.
3. Дві роликові опори, які рухають барабан.
4. Мотор-редуктор для обертання ємності.
5. Ланцюгова передача.
6. Вакуумний насос.
7. Пульт керування з дисплеєм.

За хвилину барабан робить від 2 до 12 обертів. Залежно від обраної моделі, загальний об’єм складає 400-2100 л, потужність приводу 2,5-5,0 кВт. Пристрій можна запрограмувати — контролер запам’ятовує до 50 програм обробки продукту. Функція охолодження барабана з датчиком температури м’ясної суміші пропонується опціонально.

Вакуумний масажер виготовлений зі сталі марки AISI 304. Завдяки посиленій конструкції він здатен витримувати великі навантаження, стійкий до температурних коливань та високої вологи повітря. Поверхня гладка, очищується легко. Прилад розрахований на значний термін використання.

Теги: м'ясо, масажер, вакуум, Rozfood

0 Коментувати

Ділитись

На головну

Додати в закладки

Версія для друку

Переслати