Віктор Ряшко родився 28 січня 1964 року в м. Мукачево. Як футболіст виступав за «Буковину» (Чернівці), «Ниву» (Тернопіль), «Кремінь» (Кременчук), «Карпати» (Мукачево).
У 1990-х роках став тренером. Очолював команди «Приладист» (Мукачево), «Лижник» (Мукачево), «Карпати» (Мукачево), «Лінет» (Берегово), «Закарпаття» (Ужгород), «Нива» (Тернопіль), ФК «Львів», ФК «Мукачево», «Мункач футбольна академія» (Мукачево). Також працював спортивним директором ФК Говерла (Ужгород) та грав за ветеранську команду «Карпати» (Мукачево).
9 липня трагічно в жахливій автомобільній катастрофі разом з донькою Нікою та сином Юрієм в одну мить обірвалося життя тренера МФА Віктора Івановича Ряшка.
Сьогодні звання Почесний громадянин Мукачева( посмертно) присвоєно видатному спортсмену.